Pasta con i lupini, la ricetta con la bottarga di muggine
Pasta con i lupini; ecco la ricetta per preparare in casa un primo piatto di mare con metodo anti sabbia.
Questa pasta con i legumi di mare e bottarga di muggine vi piacerà tantissimo per la sua sapidità e per la sua cremosità.
Se non siete amanti della bottarga potrete tranquillamente ometterla anche se, a mio avviso, questo ingrendiente conferisce al piatto una sapidità davvero eccezionale.
Seguite il tutorial passo passo e otterrete una pasta e lupini senza sabbia, servitela con del buon vino bianco ghiacciato frizzantino, io amo La Pettegola, e sarà davvero un pasto da grandi occasioni!
Ingredienti per quattro persone:
1 Kg di lupini
1 spicchio d’aglio
320 gr di pasta
bottarga di muggine q.b. (opzionale)
2 ciuffi di prezzemolo fresco lavato e tritato
sale q.b.
olio evo q.b.
Tempo: preparazione 3h circa – cottura 13′ circa + cottura pasta
Difficoltà: bassa
Procedimento per fare la pasta con i lupini:
- Mettere i lupini nel lavandino e sciacquarli sotto l’acqua sbattendoli in modo da far cadere eventuale sabbia
- metterli quindi in una ciotola piena di acqua salata per farli spurgare,
- e, a seguire, ripetere nuovamente l’operazione nel lavandino
- pulire quindi l’aglio e metterlo in una padella con l’olio,
- far scaldare e mettere quindi i lupini, attenzione perchè schizzerà l’olio,
- farli saltare e coprirli con l’acqua,
- chiudere con un coperchio e cuocere a fuoco vivo per farli aprire
- appena si apriranno togliere i lupini dall’acqua tenendo da parte l’acqua di cottura,
- togliere i mitili dai gusci,
- filtrare l’acqua qualora occorresse e
- grattugiare la bottarga
- cuocere quindi la pasta in acqua bollente salata e, quando sarà quasi al dente,
- metterla nell’acqua di cottura dei lupini, aggiungere il prezzemolo e portare a cottura la pasta,
- aggiungere quindi i lupini, un filo d’olio aggiuntivo e mantecare
- quindi impiattare, cospargere in superficie con la bottarga e servire subito
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