Festività - festa della mamma, Primi piatti di mare

Pasta con i lupini

Pasta con i lupini, la ricetta con la bottarga di muggine

Pasta con i lupini; ecco la ricetta per preparare in casa un primo piatto di mare con metodo anti sabbia.

Questa pasta con i legumi di mare e bottarga di muggine vi piacerà tantissimo per la sua sapidità e per la sua cremosità.

Pasta con i lupini

Se non siete amanti della bottarga potrete tranquillamente ometterla anche se, a mio avviso, questo ingrendiente conferisce al piatto una sapidità davvero eccezionale.
Seguite il tutorial passo passo e otterrete una pasta e lupini senza sabbia, servitela con del buon vino bianco ghiacciato frizzantino, io amo La Pettegola, e sarà davvero un pasto da grandi occasioni!

Ingredienti per quattro persone:

1 Kg di lupini
1 spicchio d’aglio
320 gr di pasta
bottarga di muggine q.b. (opzionale)
2 ciuffi di prezzemolo fresco lavato e tritato
sale q.b.
olio evo q.b.

Tempo: preparazione 3h circa – cottura 13′ circa + cottura pasta

Difficoltà: bassa

Procedimento per fare la pasta con i lupini:

  • Mettere i lupini nel lavandino e sciacquarli sotto l’acqua sbattendoli in modo da far cadere eventuale sabbia
  • metterli quindi in una ciotola piena di acqua salata per farli spurgare,
  • e, a seguire, ripetere nuovamente l’operazione nel lavandino

  • pulire quindi l’aglio e metterlo in una padella con l’olio,
  • far scaldare e mettere quindi i lupini, attenzione perchè schizzerà l’olio,
  • farli saltare e coprirli con l’acqua,
  • chiudere con un coperchio e cuocere a fuoco vivo per farli aprire
  • appena si apriranno togliere i lupini dall’acqua tenendo da parte l’acqua di cottura,
  • togliere i mitili dai gusci,
  • filtrare l’acqua qualora occorresse e
  • grattugiare la bottarga
  • cuocere quindi la pasta in acqua bollente salata e, quando sarà quasi al dente,
  • metterla nell’acqua di cottura dei lupini, aggiungere il prezzemolo e portare a cottura la pasta,
  • aggiungere quindi i lupini, un filo d’olio aggiuntivo e mantecare
  • quindi impiattare, cospargere in superficie con la bottarga e servire subito
Pasta con i lupini

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Pasta con i lupini

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