Pane

Pane semi integrale con esubero di pasta madre

Pane semi integrale con esubero di pasta madre, la ricetta a lunga lievitazione


Pane semi integrale con esubero di pasta madre; ecco la ricetta per preparare del pane fatto in casa a lunga lievitazione.

Fragrante e con una crosta croccantissima, questo panificato è impastato con acqua, farina di tipo 2 ed esubero di pasta madre.

Pane semi integrale con esubero di pasta madre

Avevo rinfrescato il mio lievito naturale per preparare il video del rinfresco della pasta madre solida ma, purtroppo, non sono poi riuscita a panificare perchè Gaia aveva la febbre, così, dopo tre giorni, ho deciso di preparare questa nuova ricetta.

Pane semi integrale con esubero di pasta madre

Il pane semi integrale con esubero di pasta madre si impasta molto facilmente, e, anche se non avete la planetaria, gestirete il suo impasto senza problemi. Come sempre vi consiglio di farlo lievitare nel frigorifero per le prime dodici ore, in modo così da far maturare l’impasto ed ottenere quindi un alimento digeribilissimo.
Mani in pasta e consumate il vostro esubero!

Ingredienti:

160 gr di esubero di pasta madre
300 gr di acqua
600 gr di farina 2
10 gr di sale


Tempo: preparazione 20′ circa – lievitazione 20 h circa – cottura 40′

Difficoltà: bassa

Procedimento:

  • Sciogliere l’esubero di pasta madre nell’acqua,
  • mettere la farina in una ciotola capiente,
  • versare l’acqua con l’esubero e
  • impastare fino a far assorbire il liquido
  • mettere quindi il composto su una spianatoia e continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto ben compatto e non appiccicoso,
  • formare una palla e metterla in una ciotola, coprirla con della pellicola alimentare e
  • farla lievitare per un’ora,
  • trascorsa la quale metterla in frigorifero per dodici ore,
  • a seguire togliere l’impasto dal frigorifero e attendere che raddoppi lasciandolo a temperatura ambiente e lontano da correnti d’aria
  • effettuare quindi le pieghe di rinforzo

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  • dopo il riposo sgonfiare l’impasto e
  • formare una palla
  • metterla a lievitare su una teglia foderata con carta forno , in forno spento con lo sportello chiuso, fino al suo raddoppio
  • terminata anche la seconda lievitazione effettuare i tagli al pane e
  • cuocerlo in forno caldo a 220° per mezz’ora mettendo un pentolino pieno d’acqua sul fondo del forno,
  • quindi togliere l’acqua, abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri dieci minuti
  • a cottura ultimata sfornare subito e mettere a raffreddare il pane possibilmente in verticale
  • quando il pane semi integrale sarà freddo potrà essere servito
Pane semi integrale con esubero di pasta madre

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Pane semi integrale con esubero di pasta madre

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