Polpette di zucchine e fagioli, la ricetta senza uova
Polpette di zucchine e fagioli; la ricetta senza uova per preparare un saporito secondo piatto da servire rigorosamente freddo.
Perfetto per far mangiare legumi e verdure ai bambini, questo delizioso piatto estivo ha una consistenza vellutata e ha un sapore gradevole e delicato.
Quando lo scorsa settimana mi sono accorta che in dispensa giaceva un barattolo di fagioli mi è balenata l’idea di preparare queste polpette estive.
Cucinare le polpette di zucchine e fagioli è davvero facile!
Sono genuine e sazianti e vi basterà semplicemente accompagnarle con un buon contorno di stagione per portare in tavola un pasto sano e completo!
Ingredienti per quattro persone:
500 gr di fagioli cannellini in barattolo
740 gr di zucchine
4 foglie di salvia
120 gr di grana
4 gr di sale
20 gr di olio evo
220 gr di pangrattato
pangrattato aggiuntivo q.b.
Tempo: preparazione 20′ circa – cottura 20′ circa
Difficoltà: bassa
Procedimento:
- Scolare e sciacquare i fagioli,
- quindi metterli in un robot da cucina,
- lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a pezzi e aggiungerle ai fagioli insieme alla salvia lavata
- iniziare a triturare, quindi aggiungere l’olio, il sale e il formaggio e
- continuare a lavorare il composto fino ad ottenere una purea liscia e vellutata
- trasferirla quindi in una ciotola e mescolarla un po’ alla volta con il pangrattato ottenendo così un impasto ben sodo e malleabile,
- con le mani inumidite d’acqua formare con un po’ di composto delle polpette,
- panarle nel pangrattato e
- metterle in una teglia foderata con carta forno
- irrorarle in superficie con l’olio e
- cuocerle in forno caldo a 200° per circa venti minuti o comunque fino a doratura,
- a cottura ultimata sfornare
- e servire le polpette di zucchine e fagioli ben fredde
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