Focaccine con tonno e olive, la ricetta a lunga lievitazione e poco lievito di birra
Focaccine con tonno e olive; la ricetta a lunga lievitazione per preparare delle saporite pizzette utilizzando pochissimo lievito di birra.
Da servire ad una festa di compleanno, all’ora dell’aperitivo o da mangiare anche a Ferragosto sotto l’ombrellone, queste piccole focacce sono condite con olive, tonno, capperi e alici sott’olio.
Siamo stati invitati a cena a casa di amici e così io ho portato queste focaccine per servirle fra gli antipasti; il loro punto forte è che il condimento è già nell’impasto. Avevo sperimentato questa tecnica sia per la focaccia saporita che per la focaccia aromatica e, anche questa volta, ne sono rimasta soddisfatta.
Queste focaccine sono superfacili da fare e andranno a ruba!
Preparatele e fatemi sapere!
Ingredienti per quattro persone:
100 gr di olive nere denocciolate
10 gr di filetti di alici sott’olio
10 gr di capperi sottosale
120 gr di tonno pinne gialle sott’olio sgocciolato
28 gr di olio evo
2 gr di lievito di birra disidratato
12 gr di sale
250 gr di farina 0
250 gr di farina di semola rimacinata
300 ml di acqua
olio evo q.b.
Tempo: preparazione 20′ circa – lievitazione 24h – cottura 12′ circa
Difficoltà: bassa
Procedimento:
- Mettere in un robot da cucina il tonno, le olive, i capperi, le alici e otto grammi di olio evo e
- lavorare il tutto fino a triturarlo finemente;
- in una brocca contenente l’acqua sciogliere il lievito di birra
- unire ora le farine in una ciotola capiente,
- versare l’acqua con il lievito e iniziare ad impastare,
- quindi incoporare a seguire il restante olio e
- in fine anche il trito in precedenza preparato e il sale
- coprire con della pellicola alimentare e, dopo un’ora, riporre in frigorifero per almeno dodici ore,
- trascorse le quali togliere l’impasto dal frigorifero e attendere che raddoppi il suo volume.
- Quando la lievitazione sarà terminata,
- prendere dei piccoli pezzi d’impasto, formare con essi una sfera, quindi schiacciarli delicatamente con i polpastrelli andando così a formare una focaccina
- adagiare le focaccine su una leccarda rivestita con carta forno unta con olio
- e cuocerle in forno caldo a 230°, in modalità pizza, per circa dodici minuti
- in alternativa cuocere a 200° in forno statico per circa mezz’ora o comunque fino a doratura,
- a cottura ultimata sfornare
- e servire le focaccine con tonno e olive anche tiepide
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