Risotto con gamberi e melagrana.
Risotto con gamberi e melagrana, la ricetta di un delizioso primo piatto. Da servire nelle grandi occasioni, è perfetto per la viglia di Natale o per il cenone di Capodanno.Pietanza di grande effetto, ha una sapidità ben bilanciata e, inoltre, è anche relativamente economica; per preparare infatti il risotto con gamberi e melagrana per quattro persone, si spendono circa sedici euro.
Per cuocere il risotto con gamberi e melagrana ho utilizzato il mio fumetto di pesce e crostacei fatto in casa, potete prepararlo tranquillamente sul momento utilizzando i carapaci dei gamberi che dovrete pulire; io, ad esempio, ne ho sempre una scorta nel congelatore per insaporire i miei primi piatti di mare. Per tostare il riso ho utilizzato il fumetto, e l’ho sfumato con il succo della melagrana; i gamberi, invece, per farli restare morbidi, li ho aggiunti poco prima della mantecatura. Il risotto, come da tradizionale ricetta, dovrà essere preparato con del brodo vegetale; se vi dimenticate di prepararlo sostituitelo con della semplice acqua calda già salata, i puristi mi odieranno per questa affermazione ma, a mio avviso, è meglio evitare i dadi e brodi già pronti.
Ingredienti per 4 persone:
700 gr di gamberi
1/2 melagrana
420 gr di riso
1 noce di burro
1 spicchio d’aglio
1/4 di bicchiere di fumetto di pesce e crostacei
olio evo q.b.
1 L circa di brodo vegetale
Tempo: preparazione 20′ circa – cottura 12′ circa
Difficoltà: bassa
Come preparare il risotto con gamberi e melagrana:
- Spremere con uno spremiagrumi la melagrana oppure frullare i chicchi con un robot da cucina e filtrarli, e
- pulire i gamberi.
- Sbucciare l’aglio, tagliarlo finemente, e metterlo in una pentola dal fondo spesso insieme all’olio e al fumetto di gamberi,
- farlo imbiondire, quindi aggiungere il riso e tostarlo,
- sfumarlo con il succo di melagrana e mescolare,
- coprire con il brodo caldo e portare a cottura mescolando spesso,
- quando il riso sarà al dente aggiungere anche i gamberi,
- farli cuocere, regolare di sale e
- infine mantecare con il burro,
- impiattare, decorare con qualche chicco di melagrana
- e servire il risotto con gamberi e melagrana ancora caldo
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