Torta quadrata.
Torta quadrata, la ricetta con tutorial per prepararla con una base di pasta biscotto o pasta biscuit; perfetta per un anniversario di matrionio, è possibile utilizzarla anche come torta di compleanno.
Da preparare senza stampi di pasticceria, questa torta è farcita con della crema pasticcera alla castagne ed è guarnita con una semplice crema al mascarpone.
Ho creato la torta quadrata per il mio anniversario di matrimonio e ne sono davvero soddisfatta; semplice, ma di grande effetto, è piaciuta molto a mio marito e a mia figlia, ma anche ai nostri testimoni di nozze Sara e Andrea.
La pasta biscotto rende questo dolce molto leggero e quindi non ha bisogno di bagna; per la farcitura invece potrete scegliere la crema pasticcera che più vi piace. La decorazione è fatta con un frosting al mascarpone che è facile da preparare e tiene la forma del beccuccio della sac a poche alla perfezione, ma potrete eventualmente sostituirla con della panna montata a neve.
Ingredienti per 6 persone:
per la crema
60 gr di tuorli
120 gr di zucchero di canna
30 gr di farina di castagne
10 gr di amido di mais
500 ml di latte tiepido
per la pasta biscotto
4 uova
120 gr di zucchero
130 gr di farina 00
1 cucchiaino scarso di lievito per dolci
per il frosting
220 gr di mascarpone
80 gr di zucchero a velo
Tempo: preparazione 40′ – cottura 25′ circa + tempo di raffreddamento
Difficoltà: bassa
Come preparare la torta quadrata:
- Preparare la crema, quindi sgusciare le uova, separare i tuorli dagli albumi e mettere i tuorli in una pentola capiente con fondo spesso,
- aggiungere lo zucchero e mescolare,
- incorporare ora la farina di castagne e l’amido e
- versare il latte a filo mescolando conteporaneamente per non far formare grumi.
- Porre ora sul fornello e cuocere a fuoco dolce, mescolando di continuo, fino a raggiungere la densità desiderata,
- quando la crema si sarà addensata trasferirla in una terrina capiente, coprirla con della pellicola alimentare a contatto evitando così che possa indurirsi in superficie e farla raffreddare completamente
- Fare ora la pasta biscotto sgusciando le uova in una ciotola capiente,
- montarle con lo zucchero e a seguire incorporare anche la farina e il lievito setacciato e
- continuare a lavorare con le fruste
- fin quando l’impasto non scenderà giù dalle stesse senza spezzarsi,
- porre ora il composto nel centro di una teglia foderata con carta forno,
- livellarlo con una spatola e
- cuocerlo in forno caldo a 160° per circa venticinque minuti,
- a cottura ultimata sfornare e far raffreddare la pasta biscuit su una gratella.
- Quando sarà fredda rifilare i bordi con un coltello e dividerla in quattro parti di egual misura
- metterne una nel piatto di portata che si utilizzerà per servire la torta e farcirla in superficie con la crema ormai fredda,
- sovrapporre e farcire tutti gli strati lasciando l’ultimo strato libero in superficie
- riporre quindi in frigorifero per almeno un paio d’ore,
- trascorse le quali amalgamare il mascarpone con lo zucchero a velo (si raccomanda di lavorarlo poco per evitare così che il formaggio possa impazzire),
- coprire con pochissimo frosting tutta la superficie della torta e
- trasferire la restante cremina di mascarpone in una sac a poche con beccuccio a stella e
- terminare di decorare la torta creando dei riccioli o altri decori.
- A questo punto la torta quadrata potrà essere servita,
- oppure dovrà essere riposta in frigofero fino al momento del servizio
- Questo è l’interno della torta quadrata, come potete vedere gli strati sono molto ordinati e ben definiti.
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