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Melanzane ripiene di riso

Melanzane ripiene di riso, la ricetta per preparare un primo piatto estivo


Melanzane ripiene di riso; la ricetta per preparare un famoso primo piatto pugliese.

Le melanzane ripiene sono un’altra pietanza cardine della tradizione culinaria salentina, possono essere preparate in diversi modi ma oggi voglio consigliarvi quelle ripiene di riso.

Melanzane ripiene di riso

Ogni volta che le mie nonne servivano in tavola questo piatto salentino io toccavo il cielo con un dito. Ricordo come fosse ieri che solitamente mangiavo il ripieno lasciando nel piatto i gusci vuoti, con il tempo ho imparato a mangiare entrambi anche se, ancora oggi, preferisco il ripieno!

Le melanzane ripiene di riso possono essere servite anche a temperatura ambiente, anzi, se dopo la cottura le farete riposare per qualche ora saranno ancora più buone!

Perfetta per festeggiare ferragosto con parenti e amici, questa portata diventerà sicuramente uno dei vostri cavalli di battaglia!

Ingredienti per quattro persone:

1,5 Kg di melanzane
200 rg di riso originario
1 cipolla
10 caperri sottosale
3 filetti di alici sott’olio
400 gr di polpa di pomodoro
1 uovo
pecorino romano q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.


Tempo: preparazione 60′ circa – cottura 30′ circa

Difficoltà: bassa

Procedimento:

  • Lavare le melanzane e tagliarle a metà per il senso della loro lunghezza,
  • svuotarle internemante e cuocere i gusci in acqua bollente salata fin quando non diverranno morbidi,
  • quindi metterli a sgocciolare in uno scolapasta
  • tagliare a pezzetti di egual misura la polpa appena estratta e metterla in una padella insieme al riso, alla cipolla sbucciata e tagliata finemente, alle alici e ai capperi,
  • far tostare quindi aggiungere la polpa, coprire con acqua e
  • far cuocere per il tempo indicato sulla confezione del riso aggiungendo, qualora occorresse, altra acqua
  • a cottura ultimata far intiepidire, regolare di sale e condire con il formaggio e l’uovo,
  • mescolare amalgamando il tutto e ungere una teglia con un filo d’olio,
  • farcire i gusci delle melanzane con il condimento e metterle nella teglia, cospargere in superficie con ulteriore pecorino e
  • cuocere il tutto in forno caldo a 220° per circa mezz’ora e poi cuocere per tre minuti sotto il grill,
  • a cottura ultimata sfornare
  • e far riposare per almeno quindici minuti prima di servire
Melanzane ripiene di riso

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Melanzane ripiene di riso

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