Intolleranze alimentari - senza lattosio e derivati, Scuola di cucina -ricette base: impasti base e creme di pasticceria

Pasta frolla con burro chiarificato

Pasta frolla con burro chiarificato, la ricetta


Pasta frolla con burro chiarificato; ecco la ricetta per preparare una base di pasticceria perfetta per crostate e biscotti friabili e gustosi.

Variante della classica versione, la pasta frolla con burro chiarificato può essere consumata anche dagli intolleranti al lattosio perchè questo burro, grazie al processo della sua lavorazione, contiene una percentuale bassissima di lattosio.

pasta frolla con burro chiarificato

Questa frolla è stata preparata dalla mia bimba per fare dei biscotti, che poi ha decorato con del cioccolato fuso e delle codette di zucchero colorate, per offrire alla sua amichetta Linda una golosa merenda.
Vederla all’opera è stato davvero emozionante!

Questo impasto si lavora facilmente, anche perchè il burro chiarificato è un po’ più morbido rispetto al classico, e quindi il panetto di frolla è più setoso e malleabile. Durante la sua lavorazione però vi consiglio di utilizzare pochissima farina aggiuntiva o, meglio ancora, di spianarlo fra due fogli di carta forno per non alterarne così la consistenza.

Ingredienti:

200 gr di farina 00
100 gr di burro chiarificato
100 gr di zucchero
1 uovo medio
1 pizzico di sale aromatizzato al limone



Tempo: preparazione 10′ circa – tempo di riposo 40′

Difficoltà: bassa

Procedimento:

  • Porre il burro e la farina in una ciotola e
  • iniziare a lavorarli insieme sfregandoli,
  • quando si otterrà un composto umido e sabbioso
  • aggiungere il resto degli ingredienti
  • e continuare a impastare
  • fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo,
  • avvolgerlo quindi nella pellicola alimentare e
  • riporlo in frigorifero per almeno quaranta minuti prima di utilizzarlo
  • la pasta frolla con burro chiarificato dovrà cuocere in forno caldo a 200° fino a doratura
pasta frolla con burro chiarificato

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