Condimenti, salse, sughi

Ragù di carne

Ragù di carne.

Ragù di carne, la ricetta perfetta per preparare un condimento saporito per i tuoi primi piatti.

Corposo e succulento, con il suo gradevole sapore, mette sempre d’accordo grandi e piccini.

ragù carne

Nella mia famiglia il ragù di carne è di sicuro uno dei condimenti più apprezzati; pensate che, quando io e mio marito andammo a vivere insieme, spesso lo mangiavamo come piatto unico accompagnandolo semplicemente con del pane.
Per prepararlo succulento e corposo bisognerà cuocerlo dolcemente a fuoco bassissimo, avendo cura di mescolarlo ogni tanto per evitare che possa attaccarsi sul fondo della pentola. Per intensificare la sua sapidità noi sfumiamo la carne con dell’aceto di vino bianco perchè conferisce al piatto finito un’aroma delicato e delizioso, se preferite, potete eventualmente sostituirlo con del vino rosso.

Il ragù di carne è perfetto per condire della pasta ruvida come quella trafilata al bronzo ma, a mio avviso, rende molto di più se usato per condire della pasta fresca come pappardelleorecchiette.

 

Ingredienti per sei persone:

80 gr di sedano
80 gr di cipolla
80 gr di carota
750 gr di carne macinata
3 cucchiai di aceto di vino bianco
sale q.b.
olio evo q.v.
3 rametti di rosmarino
6 bicchieri d’acqua
1,5 Kg di passata di pomodoro

Tempo: preparazione 10′ circa – cottura 3h circa
Difficoltà: bassa

Come preparare il ragù di carne:

  • Pelare la carota e pulire la cipolla, lavare il sedano e mettere tutto in un robot da cucina e triturare finemente, quindi
  • mettere il trito appena preparato in una pentola capiente con un po’ d’olio e far dorare
  • aggiungere quindi la carne, rosolare e sfumare con l’aceto,
  • quando l’alcol sarà evaporato aggiungere la passata di pomodoro e l’acqua,

  • sciacquare sotto l’acqua il rosmarino, legarlo con dello spago da cucina e aggiungelo nella padella, legandolo al manico della stessa, in modo così da poterlo eliminare facilmente.
  • Cuocere a fuoco basso, mescolando ogni tanto, per circa tre ore,
  • regolare quindi di sale e togliere il rosmarino.
  • Quando il ragù di carne sarà pronto

  • potrà essere subito utilizzato per condire la pasta, oppure, dopo averlo fatto raffreddare del tutto, potrà essere riposto in frigorifero per essere poi consumato entro due/tre giorni o potrà essere surgelato in appositi contenitori alimentari.

ragù di carne

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ragù di carne

 

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